Marrocos é um país do norte da África que possui uma cultura culinária rica e diversificada.
Marrocos cultiva uma grande variedade de produtos tropicais, como caracóis, bem como frutas e legumes da região do Mediterrâneo. Carne bovina, caprina, ovina e ovina são carnes comuns que, juntamente com aves e mariscos, formam a base da culinária. Picles de limão, óleo de argan, manteiga em conserva (smen), azeite de oliva e frutas secas são exemplos de aromas distintos.
Você deve estar ciente de que comer com as mãos é um costume bem estabelecido no Marrocos. Primeira regra: sempre use a mão direita para comer, e apenas com o polegar e os dois primeiros dedos. Uma indicação de gula é usar mais dedos!
O pão desempenha um papel importante em todas as refeições. No Marrocos, o khobz, uma sêmola de trigo-duro, é usado principalmente para fazer pão. O pão fresco é um dos pilares em todas as cidades, vilas e vilas do Marrocos, e as padarias são amplamente distribuídas por todo o país. O tipo mais popular são as baguetes integrais ou o pão com grãos integrais moídos grosseiramente. Vários pães achatados e pães fritos sem fermento também estão disponíveis.
O cuscuz é um dos alimentos marroquinos mais conhecidos. Muitas vezes é feito com massa de trigo enrolada à mão e desfiada. É cozido no vapor com legumes da estação e carne cozida. A carne é colocada em cima do cuscuz antes que os vegetais sejam adicionados ao topo ou nas laterais da pirâmide durante o serviço.
Toda culinária marroquina, de barracas de comida de rua a restaurantes sofisticados, deve ter tagine. Recebeu o nome da panela de barro cônica em que é cozida. A panela de tagine é composta de duas partes: uma base larga e circular e uma tampa em forma de cone que ajuda a reter a umidade e o vapor no ensopado. Todo o método de cozimento é realmente incomum e usa uma quantidade muito pequena de água. A refeição é um ensopado quente feito de uma variedade de vegetais, carne macia e especiarias. Uma fatia de pão é geralmente fornecida com tagine.
Folhas finas de massa são empilhadas nesta torta saborosa e distinta. Muitas pessoas ficam chocadas ao saber que este prato contém uma combinação de carne, salsa, cebola, temperos e ovo. O procedimento de cozimento da bastilla é concluído com uma camada superior de glacê, açúcar, canela e cebola adicional. Tradicionalmente, a Bastilla só era confecionada em ocasiões excecionais e utilizava ocasionalmente carne de pombinho! O Bastilla agora é feito de maneira muito mais barata e com carnes mais comuns, como frango, carne bovina ou peixe.
Zaalouk é uma refeição bem conhecida do Marrocos que consiste principalmente de berinjela e tomate. Devido à combinação de seus outros ingredientes, que incluem azeite, alho, coentro, cominho e páprica, frequentemente apresenta um sabor defumado. Você pode obtê-lo como uma salada ou um molho saboroso ao lado de seu pedido de kebabs, ou tagine. Para um lanche ou jantar maravilhoso, experimente colocá-lo em algum clássico pão sírio marroquino.
As vastas costas do Atlântico e do Mediterrâneo em Marrocos são a fonte de muitas das receitas tradicionais de peixe do país, incluindo peixe chermoula. A mistura de várias ervas e especiarias conhecida como chermoula é usada para marinar peixes e servir como molho. A melhor forma de preparar este tempero é com o pescado mais fresco do dia.
Esta receita é incrivelmente adaptável! A melhor maneira de descrever os briouats é como triângulos fritos de massa folhada recheada com recheio de amêndoa. Eles podem ser salgados adicionando frango, carne, queijo ou vegetais como recheios, e também podem ser usados como aperitivos.
Você leu isso corretamente. Apesar de poder encontrar sopa de caracóis em bancas por todo o Marrocos, a Jamaa El Fna em Marraquexe é o local onde esta refeição é mais conhecida. Esta iguaria é comida removendo primeiro os caracóis das suas conchas com um palito de dentes e depois sorvendo a sopa salgada. Dizem que os caracóis são mastigáveis, mas têm um sabor carnudo e terroso, semelhante aos cogumelos. Este prato é considerado por muitos marroquinos como benéfico para a digestão e em tempos de febre.
Harira é uma sopa pesada clássica que é normalmente servida no jantar e consumida durante o inverno para se aquecer. Durante o mês do Ramadã, costuma ser comido com pão simples ou com tâmaras. Uma sopa de favas conhecida como bissara também é apreciada nos meses mais frios do ano.
Legumes em saladas podem ser servidos quentes ou frios e podem ser crus ou cozidos. Experimente os pratos zaalouk, uma combinação de beringelas e tomates, e taktouka, uma mistura de tomates, pimentão verde defumado, alho e especiarias. Outra salada fria é chamada bakoula, ou khoubiza, e inclui salsa, coentro, limão, azeite e azeitonas. Normalmente é feito com folhas de malva refogadas, mas também pode ser feito com espinafre ou rúcula.
No final de um jantar, são normalmente apresentadas frutas da estação em vez de sobremesas elaboradas. Kaab el ghzal, também conhecido como "tornozelos de gazela", é uma massa recheada com pasta de amêndoa e polvilhada com açúcar. Outra é a halwa chebakia, que é uma massa em forma de pretzel que foi frita, mergulhada em mel e polvilhada com sementes de gergelim. Este prato é consumido durante o mês do Ramadã. Uma especialidade de Fes, o jowhara é criado a partir de massa waraq frita, creme e segmentos de amêndoas torradas. Também populares são as sobremesas de fudge de coco "Zucre Coco".
A bebida mais popular é o chá de menta marroquino, ou atay, como é conhecido localmente. Fazer um excelente chá de menta é tradicionalmente considerado uma forma de arte no Marrocos, e beber com amigos e familiares é frequentemente visto como uma prática diária. A maneira como o chá é servido é tão importante quanto a qualidade do chá. Os bules de chá marroquinos têm bicos longos e curvos, que permitem servir o chá em pequenos copos em pé. Os copos são enchidos duas vezes para o melhor sabor. Como os marroquinos normalmente preferem o chá com bolhas, eles seguram o bule bem acima dos copos enquanto servem. Finalmente, cones ou torrões de açúcar duro são servidos com o chá.
